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吃隔夜菜容易致癌是真的吗

发布时间:2019-11-13 23:21:03
吃隔夜菜容易致癌是真的吗

现在生活比较富裕,人们不再为吃喝发愁,但却时刻在为饮食健康而担忧。大家都会害怕蔬菜农药残留,害怕肉食添加一些有害身体健康的成分,害怕食物不新鲜而诱发疾病。尤其是现在网络上流传,吃隔夜菜致癌这一说法,致使很多人,再也不敢食用隔夜菜。那么,隔夜菜是否真的容易致癌呢?

首先要了解一下什么是“隔夜菜”,它并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。所谓的隔夜,其实就是食物在做熟以后放置的时间过长,如果在这个过程中,食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,或者是在放置时受到了外来细菌的二次污染。这样就容易出现中毒以及容易诱发癌症,那么如果在这个过程中,没有产生致癌物或者保存得当,没有二次污染,那么就是食用隔夜菜也是没有问题的。

从以上分析,我们可以清楚的知道,隔夜菜是否致癌,关键的问题就是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们会担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐,这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,就没有了转化的能力。另一种途径是细菌的作用,本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是,在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜,而且保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

无论如何,细菌入侵跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。如果保管得当,是不会出现这样的问题。当然我们也要清楚,最好是不要吃隔夜菜,口感不好,而且菜最好是新鲜时食用,这样对于健康更为有利。

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